翡翠白玉饺子｜年夜饭我做主NO.14

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在我们北方
虽然任何节日都要吃饺子
可最重要的还是年夜饭那一顿
出门在外很多年了
可每年那一晚的饺子
却是这么多年都没有变过
今年的饺子我想让它有点变化
新鲜一下👇
快瞅瞅！是不是很漂亮呀

用料  

翡翠白玉饺子｜年夜饭我做主NO.14的做法  

1. 我们先来做饺子皮的白玉面皮：200g的饺子粉加100g的温水，揉成表面光滑的面团，放入容器中盖上保鲜膜醒发。

2. 面团醒发的时间越长，饺子皮的口感越好，我们家通常会醒发大概半天的时间。

3. 接着我们来做翡翠面皮，把生的菠菜叶放入料理机中，加水打匀，然后挤出绿色的菠菜汁，50克的菠菜汁加100克的饺子粉，揉成绿色的面团。

4. 同样放入容器中盖上保鲜膜醒发半天左右的时间。

5. 然后我们就可以来做饺子皮了，把醒好的白色面团揉成长条，

6. 再把绿色的面团擀成薄点的长椭圆片，一定要够薄，要不然成品绿色的边儿会太宽，就不像了。

7. 用绿色的面皮包住白色的面团，揉成细长条。

8. 切成小块，然后从切口处这样向下按扁，这样呆会儿擀皮时，饺子皮才会是圆的。

9. 擀皮时，用手抓住面饼，从边上往中间擀，一边擀一边转，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。擀好了就是这样四周是绿色，中间是白色的面皮啦。

10. 接着我们来拌饺子馅儿，300克左右的猪肉馅加30克生抽、20克料酒、20克植物油、20克香油，油要多加一点，吃起来才好吃。

11. 然后加姜末和葱末，和大概5克左右的五香粉。 稍微搅拌一下。

12. 准备小半碗的水 ，分几次慢慢倒入馅里。

13. 每倒一次就搅一次，注意朝一个方向搅拌，直到所有的水被肉馅吸收，这样拌出来的肉馅吃起来才不会干哦。

14. 加入搭配肉馅的蔬菜，量和肉馅差不多就行，我这次加的是豇豆。

15. 注意在搅拌的过程中一定要朝着一个方向搅，这样搅得馅才不会散，这样饺子馅就拌好啦。

16. 接着就可以包啦，我给你看几个不同的包法： 第一种，把饺子馅放在面皮中间，如果你不太熟练，一开始的时候馅儿不要放太多，否则容易漏。

17. 这样把两边拎起来从中间捏住。

18. 然后用两个手指挤出一个褶皱，捏一下。连续挤褶捏住，一个带花边的饺子就包好了。

19. 然后从头到尾再捏一遍，让饺子的褶更牢固，免得呆会儿煮的时候破。

20. 如果你追求速度呢，我再教你一个另外一个捏饺子的办法：把饺子皮对折，捏牢两边及中间。

21. 然后把饺子的两边放在大拇指和食指中间，压住，然后向饺子中间一挤，一个饺子就完成了。

22. 或者你也可以来一款这种复古花边饺子，很端庄有没有呀。

23. 终于可以下锅煮啦，把水烧开，倒入饺子，倒进去后，用锅铲从下往上的搅动，免得饺子沾锅。如果怕饺子煮破，可以在锅里加点盐。

24. 不用盖锅盖，等水再次开后，倒入小半碗的冷水，再次等水开，再浇小半碗的水，也就是说要煮开两次，加两次冷水。

25. 等第三次水开，看到饺子变得胖嘟嘟的，全都在水面上浮着了，饺子就煮好啦。

26. 今年的除夕夜，来点不一样的饺子吧。