醋焖猪蹄--秋冬天进补

用料  

醋焖猪蹄--秋冬天进补的做法  

1. 猪蹄清洗干净后，剁成块，凉水下锅，加几粒花椒、八角和一点白酒，煮至7成熟（高压锅焖十分钟、煮锅要30分钟），控干水分。
   
   然后加少许盐、适量白醋（差不多小半碗），用手抓约1分钟。而后倒入快没过猪蹄的水，用手继续抓，约16分钟，猪蹄表面涩涩的就可以控水，捞出备用。

2. 土豆提前煮透，控水备用。
   把蒜瓣全部按扁
   青蒜切段

3. 热锅凉油，下入大蒜和小土豆，晃动炒锅，煸至蒜粒微黄、小土豆皮有褶皱，倒入猪蹄，继续煸。待猪蹄表面有点微黄后，倒入小半碗南乳汁、一小碗米醋，搅拌均匀后倒入开水（基本持平就可以），然后加入黄板糖，搅拌下，大火煮开，继续焖。等慢慢粘稠后，转小火。
   等汁收的差不多点时候，转大火，加少许辣椒油和青蒜段儿，翻炒均匀即可。

小贴士

小土豆可以用山药、莲藕、白萝卜、胡萝卜，大土豆切块代替。
实在没有黄板糖，绵白糖、冰糖、白砂糖都可以。