秋冬季进补佳品之水盆羊肉
到了秋冬季,吃羊肉的好处有很多。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等营养素。羊肉性热、味甘,是适宜于秋冬季进补的佳品。
买到鲜嫩的羊腿肉,做羊肉串倒是一种百吃不厌的做法,关于烤箱版的做法,花儿之前的食谱也有介绍过。可到了秋冬季,一碗热乎乎的羊汤才是最适合的。加入适当的香料,将羊肉小火炖的软嫩,汤汁醇香,羊肉香而不腻,再就着几个烧饼吃,这道陕西地区特色的美食,已经是很多北方家庭的最爱。
用料
羊腿肉 | 2斤 |
葱段姜片 | 适量 |
八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、陈皮、花椒 | 适量 |
料酒、盐 | 适量 |
香菜、葱末、粉丝、炸豆腐 | 适量 |
秋冬季进补佳品之水盆羊肉的做法
准备好需要的食材。
羊肉的膻气味重,所以香料尽可能齐全,花椒和小茴香去腥气、膻气的效果不错,所以这两种香料不能少。
制作中最好用这种纱布袋,将所有香料放入,这样羊肉炖好后不用费心的再将零散的香料撇出去。
羊肉洗净后斩成大段,放入清水中,来一大勺料酒,加入适量葱段姜片。
等煮沸后再煮5-7分钟,让羊肉中的血水充分析出,捞出来后冲洗一下去掉浮沫。重新准备一些葱段姜片,和卤料包一起备好。
用较深的炒锅或者大砂锅都可以来煲汤,锅内放入足量的清水,葱段姜片和卤肉包放入,煮沸后放入羊肉。
保持中小火慢炖一个半小时左右,若用灶台就尽量用最小的火。想省心一些,就用电炖锅,设定好时间后就不用一直盯着了。
炖好后将羊肉切片,因为做的羊肉和羊汤都比较多,所以给分成几份,吃多少就加工多少。
一小把粉丝温水泡发,3根香菜去梗切大段,再切少量葱末。
羊汤中加入葱末,重新煮沸后倒入适量盐。
昨天的食谱中,我用到了炸豆腐。家里正好还剩余一小碗,这里正好放进羊汤中,豆腐易于吸收汤汁,吃起来特别香。
煮个3分钟后再放入粉丝,继续煮3分钟,最后放入香菜段,少许胡椒粉,即可出锅。
讲究一些的,搭配这水盆羊肉的,还得有几瓣糖蒜、一勺油泼辣子,配着月牙烧饼吃。
油泼辣子和糖蒜都容易准备,没有正宗的月牙烧饼,咱们用芝麻烧饼代替也蛮香的。临近周末,买上几斤羊肉,让这温暖的美食气息飘满厨房,享受美食真是很幸福的一件事呢。再来一张!