十八鲜(凉拌素什锦)(十全十美过年菜)
以前上海的饭店里经常有这道十八鲜的,很久都没有吃到了。上个礼拜去北卡群友家,她上了2道我很怀念的菜,一道就是这个凉拌素什锦十八鲜,还有一道是上海熏鱼,浓浓的上海味道仿佛回到了娘家🤩
她做的太好吃了,我回家马上模仿
转述群友的描述如下:
【没有难度,就是准备好原料】
黄豆芽应该是必备
胡萝卜丝也是必备
香菇黑木耳必备
菠菜必备
再任意添加以下
菇类、叶菜类、豆制品类
【分开炒,有的要先放一点酱油糖】
炒香菇的时候加点酱油糖,先让它入味
最后再酱油、糖、麻油、盐调味拌匀就可
我发现,烧素菜要好吃,重油、盐、糖、酱油、麻油,都得下重手,可想而知,饭店里的菜要放多少调料啊
我选择清淡一点,点到为止
第一次听说这道菜是南京的过年必备菜,十八鲜也好、十全十美也好,就是凉拌素什锦的意思,不必纠结到底有多少东西。有菇有黄豆芽有笋,那就肯定有清新的鲜味的
用料
黄豆芽 | 250克 |
干香菇 | 10朵 |
干黑木耳 | 10粒 |
胡萝卜 | 半根 |
油豆腐 | 4个 |
腐竹 | 1根 |
杏鲍菇(中等) | 1个 |
金针菇 | 少许 |
干虫草花 | 少许 |
笋丝 | 少许 |
藕片 | 少许 |
芹菜 | 少许 |
黄花菜 | 少许 |
菠菜 | 1把 |
油 | 2大匙 |
生抽(我家是减盐) | 4大匙 |
糖 | 2大匙 |
麻油 | 2大匙 |
十八鲜(凉拌素什锦)(十全十美过年菜)的做法
香菇、黑木耳、腐竹、黄花菜隔夜泡发,各种原材料切丝⚠️主要准备好黄豆芽、香菇、黑木耳、胡萝卜、菠菜,其它按菇类、豆制品类、叶菜类任意添加
不要加气味浓的菜,如韭菜洋葱这种,藕片切薄片,装盘会很美。
少许油,各种材料分开炒
豆制品和笋、其它菇类可以混在一起炒,叶菜类也分开炒,弄熟就好⚠️炒香菇的时候先放了一大匙酱油和糖,不然味道不容易进去。其它菜不要放酱油炒,不然颜色会很难看
弄熟的菜放在一个大碗里
现在开始制作调料汁:一大碗菜的量,我用了3大匙生抽+1大匙糖+2大匙麻油+1小匙盐,现在锅里调匀,再把菜放进去拌。即使这么多调料了味道还是偏清淡,如果闲味不够重,可以加盐糖调整口味
拌匀以后是这样一大锅,装盘肯定是很漂亮哒(包括油、盐、酱油、糖真的有18样诶)