过年十锦菜

老南京过年桌上必备的一道菜，这是妈妈的拿手菜( •̀∀•́ )

用料  

过年十锦菜的做法  

1. 参与年菜的各款蔬菜╮(╯▽╰)╭集体照1
   
   木耳 冬笋 茨菰 腌菜 千张 香芹 香菇 花生米  
   豆腐果
   

2. 参与年菜的各款蔬菜集体照2
   
   小菠菜 黄豆芽 藕片 黄花菜 胡萝卜丝 荠菜 酱瓜 生姜片 豌豆苗
   
   共计18样( •̀∀•́ )

3. 这是没参加集体照的酱瓜和生姜片，生姜片其实也是酱菜版的，生姜片切丝，酱瓜切小片

4. 下面，要集体预备的有:
   冬笋 花生米  香菇要先煮熟
   木耳 黄花菜 要先泡发的，木耳泡后撕成小片
   千张 生姜片 胡萝卜切丝，酱瓜 香菇 藕，茨菰 豆腐果切小片
   腌菜切丁
   准备完毕
   
   下面附几张准备图

5. 小碗黄花菜

6. 1块钱豆芽

7. 1块钱豆腐果

8. 1颗腌菜

9. 1块钱千张

10. 小碗香菇
    
    下面的图开锅了( •̀∀•́ )

11. 绿叶菜菜没说的都是1斤的量

12. 冬笋切丝是大碗的量

13. 胡萝卜中等个头的3根

14. 木耳和黄花菜

15. 分开下锅，烧熟后装入准备好的大型容器

16. 这是最上面一层的菠菜，下面是前面烧好的菜，一层层码上去

17. 最后，全部烧好的菜放入关火的锅中（记住，没有火🔥啊），加入约100ml麻油，翻拌均匀，装锅即可。

18. 这是装锅成品，总共烧了这不锈钢盆*2的量，分装可以分成大碗10碗的量。

小贴士

PS :1. 绿叶菜菜基本都是1斤的量，豆制品基本都是1块钱的量，香菇木耳黄花菜花生米这些都是小碗的量
      2. 干货都要先泡发，不容易熟的要先煮熟，比如冬笋，花生米
      3. 所有参与的菜都要选嫩的嫩的嫩的，别拿老菜来烧，口感不好
      4. 绿叶菜都要单独烧，其他可以两两合并，每下锅的菜都要根据菜量加盐，记住，不是最后加盐，是每次下锅都要加盐
      5. 烧好的每个菜放大盆里，一层垛一层
      6. 将锅关火🔥
      7. 将所有的菜倒入锅里，加入100ml左右的麻油（香油），用锅铲翻拌均匀
      8. 盛入盆里，放凉后，分装保鲜袋内，冷冻。我这做的大概10个袋，我们家1袋正好1个大碗，每次吃时从冰箱拿出来就化冻就可以了