年夜饭必吃凉菜～酱香牛肉

酱香牛肉怎么做才好吃，掌握关键3步牛肉香软，无腥味
年夜饭必吃的一道凉菜，酱香牛肉

食材：牛腱一条600克左右，老姜2块，大葱1根。
辅料：花椒5+5克，辣椒2个，茴香2个，香叶4片，桂皮2小块。
1）腌制调料：料酒2勺，老姜1块切片，大葱半根切段，花椒5克，盐5克。
2）煮牛肉调料：料酒1勺，辣椒2个，黄豆酱50克，老抽一小勺，老姜1块切片，大葱半根切段。
调料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油适量，白糖2克，香葱1根切末。
制作方法：牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小时，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。取出后倒出腌制出来的水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯3～5分钟取出。准备电炖锅一个，把牛腱放入加入清水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小时，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小时，取出切片装盘。蘸上蘸料即可享用。
吴妈小贴士：1）牛腱焯水需要10分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。2）在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。
3）酱香牛肉想要炖制的软烂入味，就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱或黄豆酱油，另外可以加几个山楂或陈皮。

用料  

年夜饭必吃凉菜～酱香牛肉的做法  

1. 牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小时，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净后一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。

2. 冰箱取出后倒出腌制出来的水，锅内放适量的冷水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯10分钟左右取出。

3. 准备好辅料

4. 准备电炖锅一个，把牛腱放入加入温水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小时，取出放入容器内，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小时。

5. 切片装盘

6. 蘸上蘸料即可享用。

小贴士

吴妈小贴士：1）牛腱焯水需要10分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。2）在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。
3）酱香牛肉想要炖制的软烂入味，就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱或黄豆酱油，另外可以加几个山楂或陈皮。