清蒸霸气海鲜拼盘
来源:菜肴屋 阅读:2.8W 次
很久之前在网上看过的一个食谱,凭印象做,加上自己改良后的结果。适合年夜饭,中秋家宴或者在家宴客等重要的日子。
用料
虾 | 8只 |
蟹 | 2只 |
海参 | 泡发的一斤 |
生蚝 | 半斤 |
娃娃菜 | 2~3颗 |
西兰花 | 1个 |
粉丝 | 两捆 |
金针菇 | 一捆 |
大蒜 | 一个 |
酱油 | 四勺 |
盐 | 两匙 |
油 | 两勺 |
清蒸霸气海鲜拼盘的做法
清洗好所有食材,粉丝泡软(有一点点膨胀的状态即可),西兰花海参焯一下至半熟,娃娃菜和金针菇过一下开水(水开熄火过一下就可以了)
剁好蒜蓉,加酱油,盐,油搅拌均匀,再加点水。我的食材全部加起来有一个脸盆那么多,我用的是像脸盆一样大的不锈钢盆,所以配料混合后有一碗那么多才够。
素菜类在下,海鲜在上,码好素菜后,薄薄地淋一层配好的酱料,再排列好海鲜,均匀淋完剩下的酱料。
水开后大火蒸二十分钟。如果食材没有像我的一样多,可以适当减少时间。
小贴士
1娃娃菜过一下开水是为了不那么膨胀,叠在盆里没那么占地方。而且蒸的过程中,海鲜的汁是后面慢慢渗出的,娃娃菜和金针菇过水后可以加快熟的进程,在素菜上淋一层酱料也是可以加快素菜熟的进程,因为盐分可以软化素菜们。但是食材如果只有薄薄的一层,可以不用在素菜上淋酱料。
2除了以上食材,我还试过增加鲍鱼和贝类,搭配起来也是很棒。但不建议鱼类。
3吃完后底下会有很多汤汁,单喝太咸,可以留着隔天用来煮汤面或汤粉,非常鲜甜。
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