川味家常版～羊蝎子火锅

视频传上来被放大也压缩的比较厉害，字幕不完整了，搭配文字菜谱一起看吧。

羊蝎子火锅是北方火锅的一种，羊蝎子其实就是羊脊骨，红烧的羊脊骨加汤边吃边涮，吃完羊蝎子再涮点青菜，配上芝麻酱别有一番风味。做羊蝎子看起来复杂，其实做起来很简单，只是需要花比较长的时间。我还做了酸角汁和羊蝎子火锅很配哦~

我的做法不是传统的北方羊蝎子的做法，是我自己一般用来红烧的做法，大概是类似川味家常做法吧。最近我脸上爆痘所以没放辣椒，如果你喜欢吃辣一点的口味就放一大把干辣椒进去。

以下搭配够1家3口吃一顿~

用料  

川味家常版～羊蝎子火锅的做法  

1. 处理羊蝎子：羊蝎子用流水冲泡10分钟后泡1个小时，中间换几次水。姜切片、蒜3分之一切末，其余的切成大块（如果用普通蒜用半头，其中3瓣切末，其余的不用切），羊蝎子冷水下锅倒入料酒和1片姜片，水开后撇去浮末煮5分钟。把焯过水的羊蝎子用热水洗一遍后捞出备用；

2. 炒料：锅烧热先不倒油把花椒和大料放进去烤热，微微变色后倒入植物油，油要比平时炒菜多一些。放姜片和蒜末炒出香味，放入其余的蒜瓣稍微翻炒。郫县豆瓣切碎放进去小火超出红油，放入生抽和老抽炒匀后加2大碗开水煮5分钟；

3. 炖羊蝎子：把羊蝎子放进去，加入足量的热水末过羊蝎子，炖20分钟。连汤带羊蝎子一起倒入电高压锅中，压半个小时。支起电磁炉，把羊蝎子挪到涮锅里面，炖羊蝎子的汤过滤后也倒入涮锅里面，加热水至8分满加少许鸡粉煮开就可以吃了~

4. 调芝麻酱汁：纯芝麻酱3勺、花生酱1勺、芝麻油1勺、生抽1勺、蚝油0.5勺、韭菜花1勺、腐乳1块、辣椒油1勺、盐少许，调匀后根据稀稠度添加适量的热水拌匀就可以了。

小贴士

小贴士：
1、羊蝎子焯水后要用热水洗一下，用筷子搅一搅把上面的浮末洗掉，这点很重要，可以进一步去掉羊蝎子的腥膻味；
2、除了焯羊蝎子要凉水下锅以外，其余所有加水全部都要加热水。炖羊蝎子的时候水要一次性加足，建议用高压锅煮羊蝎子，羊蝎子比较难熟，用锅煮要煮很久不容易控制火候容易煮干锅。如果不用高压锅大概需要炖2个小时；
3、高压锅炖东西不容易入味，所以要先在火上煮20分钟入味，这不不可缺。如果在火上炖就忽略这一步直接炖就可以了;
4、花生酱我用的就是抹面包的那种甜花生酱，粗颗粒的，我觉得和纯芝麻酱调在一起味道挺好的，有点像呷哺的味道，哈哈~