酱香羊蝎子火锅

想吃，就自己做了，没想到味道很惊艳；业务美食爱好者，给大家分享一下。

用料  

酱香羊蝎子火锅的做法  

1. 1 羊蝎子用加盐清水浸泡2小时，中间换水一次；2 焯水：加料酒，大葱，姜片，花椒粒，一同放入清水中，煮开，再洗净。

2. 起油锅放入以下配料油炸：洋葱，花椒粒，姜片，蒜片，香菜

3. 炸至出香味了，把残渣倒掉，留下炸香的底油

4. 将相关的配料放到炸香的底油炒香：洋葱，大葱，八角，香叶，桂皮，白蔻，蒜头，生姜，干辣椒，草果，小茴香，丁香

5. 待香料炒香，放入过水洗净的羊蝎子同炒，加入料酒炒一会

6. 分别加入：生抽，老抽，盐巴，冰糖，橙皮，五香粉，香油，料酒，加入清水

7. 大火炖煮开后，转中小火，慢炖1小时

8. 将炖煮好的羊蝎子移至火锅中，将桂皮，八角，香叶，红辣椒挑出同放进去，其他汤汁用漏斗滤一下加进去，最后撒一把香菜

9. 在羊蝎子炖煮过程中，可以备好喜欢吃的火锅的配菜，素菜，丸子，豆腐类制品，还有面…我还备了过过水的春笋，啃完羊蝎子，剩两块在锅底，加入开水，继续烫火锅配料yummy～

小贴士

1 羊蝎子汤底本身很有味道了，把配菜加进去煮已经很好味，喜欢吃清淡的可以不用另外调火锅酱，喜欢吃辣的可以弄一份：麻酱➕香菜➕蒜末➕辣椒酱
2 如果嫌麻烦可以直接用卤料包，但个人觉得没有用单独的香料煮的好味