上班带饭系列之虾饼，虾仁，虾头的备菜

转自b站up主:稳当儿_

上班或者做菜比较慢的人，拿出一个时间集中备菜可以节省平时很多备菜的时间。

这个up对虾的处理方式很值得借鉴。虾饼平时带饭热起来也方便，然后虾子处理好以后，做菜的时候可以用不同的方式烹饪，拿取都很方便。

用料  

上班带饭系列之虾饼，虾仁，虾头的备菜的做法  

1. 首先处理虾仁和虾头。

2. 虾头的眼睛和虾枪剪掉，这样手不会戳到。然后把需要的虾头拿下来，集中放入一个保鲜盒冷冻，在炒饭炒面需要虾油爆香的时候拿取即可。

3. 接下来把虾线拔出来，半冻状态下的虾虾线更好拔出。剪掉壳，虾仁就剥出来了。

4. 虾仁保存的时候用烘焙油纸边卷边隔开，这样虾仁不会冻成一坨，煮汤或炒菜的时候，按需要拿取个数就会很方便

5. 接下来做虾饼。把虾仁用刀拍扁，然后用刀剁碎，用搅拌机搅碎也行。
   
   注意，不要弄得太碎了，适当保留一点虾肉的颗粒，口感更好。

6. 冷冻杂菜用开水烫两分钟

7. 用搅拌机打碎一点

8. 倒入剁好的虾泥里，拌匀

9. 虾泥里加少许水

10. 再加少量淀粉，根据虾泥的量来，是增加粘性，让虾泥能结成饼的。搅拌均匀

11. 加入适量蚝油，海盐，黑胡椒，和少少量的酱油调味。没有海盐的就用普通盐，海盐可能风味会更好。

12. 把虾泥搅打成黏黏的，起筋的状态

13. 油锅热油，把虾泥团成小球放入，用铲子边压扁边煎

14. 再反过来，双面都煎香

15. 虾饼就做好了。现吃也好吃，带饭的话，从冷冻拿出来，放入空气炸锅热五六分钟就好了。(热风烤箱和微波炉应该也可以，具体时间个人掌握)。

16. 这样虾子就处理完了。还可以留一部分完整的带壳大虾，洗净擦干水分后冷冻，做红烧虾或水煮虾也好吃。把它们分类冷冻起来，吃虾也可以千变万化啦。