广式蒸蛋羹
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我其实并不知道这种做法是不是广式,只是从小听说这种做法叫广式而已…
这种做法做出来的特点是蛋羹极其细腻滑嫩,又十分简单,只要按照操作来基本上不会不成功。淋一些酱油就可以十分好吃。
用料
鸡蛋 | 3-5个 |
盐 | 1/2到3/4茶匙 |
清水 | 约为蛋液的3倍 |
香油 | 约2茶匙 |
广式蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋羹的做法
鸡蛋打到碗里,加入盐。如果是三个鸡蛋就是半勺,这次我做了五个。盐一定不能忘了加,否则会难以凝固。
然后在蛋液里加入三倍量的水。少加点就是北方那种比较厚实的蛋羹,三倍就是这种滑嫩的。之后一定能够要再打匀,否则也会失败。可以手动去掉一些泡沫。在表面放入一些香油。
放入蒸锅。我这蒸锅里还有包子,有点挤😂
等上气以后,如果是3个鸡蛋就蒸13分钟,五个鸡蛋蒸15分钟就可以了。
这是蒸好的样子。火候要准确,时间短了的话鸡蛋会生,时间长了鸡蛋又会凝固成块和水分离,都不成功。
最后表面撒一层生抽就可以了。我这次撒得是蒸鱼豉油,可以看到蛋羹细嫩到酱油都能把表面划破,而里面其实已经都熟了。
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