广式蒸肉饼

用料  

广式蒸肉饼的做法  

1. 选一块好肉
   1、建议选择里脊肉，里脊肉是动物身上最嫩的肉。
   
   2、在剁肉的时候，应加点猪肥肉，这样蒸的过程中，猪油会让肉质变得更加嫩滑好吃。

2. 调料技巧需掌握
   1、肉饼里加少许生粉，通常被使用最多的生粉是淀粉，会更加香嫩。但要适可而止，否则就发硬了。
   
   2、肉饼里可以加少许蛋清/食用盐/醋，会让肉饼更加香嫩。
   
   3、可以在肉里放点嫩豆腐，压碎后和肉末混在一起蒸，口感会嫩嫩的。
   
   4、调肉饼的味道时，肉要加水，一边加一边向同一方向搅拌，直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理，会让肉更加鲜嫩有弹性，不然就会有点柴哦。
   
   5、调料过程中不要摔打肉碎，蒸出的肉饼会变硬。

小贴士

蒸肉饼手法要注意
1、蒸肉饼容器用油抹一下不会粘，也会让肉饼更嫩。

2、装肉末时要温柔，千万不要大力用手压，厚度在1cm，否则会影响肉饼嫩度。

3、如果有时间,可以盖上一层保鲜膜,会更嫩,不过要多蒸一会,还没熟的时候千万别去掀保鲜膜(宁可多蒸一会儿)。

4、蒸盘出锅时盘中是有些汤汁的，不要倒出来，等两分钟汤汁会重新被肉饼吸回去，保证鲜嫩多汁。