巧克力米歇尔面包
来源:菜肴屋 阅读:2.4W 次
打卡2:这次主要学习手揉方法。整个过程中参照了潇潇妈的揉面技巧和林大厨的配料过程。过程照片也来源于他们,留给自己作为提醒。
用料
水(30度) | 360 |
酵母 | 5 |
蜜 | 30 |
揉面油 | 5 |
高筋面粉 | 350 |
全麦面粉 | 150 |
巧克力豆 | 100 |
盐 | 9 |
巧克力米歇尔面包的做法
水+酵母 静置10分钟+蜜
2粉、盐+水慢混,揉搓10分钟,成团.保鲜膜静置25分钟.手膜:大力揉5分钟,摔10+油+对折 35分钟(不超过40分钟内)出膜后,揉搓5分钟。
+巧克力豆,折叠。80分钟(25度)3、发酵至2-2.5倍,检验一发。
4、分割每团250克,整型。2发(35度):烤箱发、保鲜膜、热水。
5、发至1.5-2倍。烤箱预热上220 下180。
6、撒粉、划口。17分钟,面包内部95度。
最后成品上色一般,可以按烤箱脾气调整(上下220 25分钟)
小贴士
面粉吸水度不一样,林大厨的方子我预留10%。
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