媲美周黑鸭的鸭锁骨
爱吃周黑鸭的鸭货,可是有些太辣了,只能自己动手丰衣足食啦。这个方子可以用来卤鸭锁骨,鸭舌,鸭脖子,鸡翅尖等,我还卤了豆干。我同时卤了鸭锁骨,鸭脖子和豆干。想要上色深一些的话,就适当多加两勺老抽
用料
鸭锁骨 | 5只 |
鸭脖子 | 两根 |
料酒 | 3勺 |
白酒 | 2勺 |
啤酒 | 1罐 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 6勺 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒或干小米辣 | 若干 |
冰糖 | 25克 |
砂仁 | 3个 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 一小撮 |
姜 | 10片 |
大葱 | 半根 |
丁香 | 1粒 |
蒜蓉辣酱 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
孜然粒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
媲美周黑鸭的鸭锁骨的做法
买回来的鸭锁骨和鸭脖子已经,鸭锁骨从中间切开两半,鸭脖子砍成小段。大葱切段,姜拍一下,切成片备用。锅中烧水,水开放入鸭货,加入料酒,5段大葱,5片姜片,将鸭货焯水十分钟。焯好的鸭货捞出,冷水洗净备用。
砂锅放入所有的调味料
放入鸭锁骨和鸭脖子,加入一勺蒜蓉辣酱
加入白酒和一罐啤酒,液体量不够的话就再加一些水
开大火烧开,用勺子或者锅铲搅和一下。开小火盖上盖子焖煮20分钟,之后打开盖子用锅铲从底部翻一下,开中大火收汁。
收至汤汁浓稠的时候可以尝一下咸淡,喜欢味道重一些的亲们可以加些盐调味。收汁的过程中要时不时的翻一下,以免糊底。关火,让鸭货在汤汁里浸泡一个小时。
如果像我一样喜欢吃豆干的亲们,买两包五香豆腐干,对角切成三角形。洗干净以后起锅烧油,把豆干两面煎至表皮有小泡泡,发硬就可以了。在卤鸭货大火收汁的时候,把豆干放进去一起卤即可。
小贴士
1. 鸭货有腥味,一定要焯水焯到位
2. 白酒去腥,啤酒增香。如果实在没有,用料酒白酒,温水代替啤酒。料酒的量就要增加。
3. 香料如果不全有一些可不放,但是花椒,八角,小茴香,孜然粉,干辣椒,桂皮不可少。
4. 冰糖和盐的用量可以根据自己家的口味调整
5. 关于上色问题,想要颜色红亮,多放些老抽即可。