特色茶点“翡翠虾饺”
虾饺是广式茶楼必点的传统点心,皮薄色白、晶莹透亮,形态精致玲珑,馅味浓郁鲜美,吃起来口感鲜嫩弹牙,而且有一定的营养。
虾饺的皮和馅各有讲究:以澄粉面团制作出晶莹剔透的水晶皮,用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,包成饺形,蒸制而成。
我今天的虾饺配方,改良了一下,透白的皮染作翠绿,饺皮口感不变,照样是Q弹软滑,味觉和视觉上,显得更清爽~
馅料也将整虾仁剁成碎末,鲜味得到释放,满口鲜味因子,味道更加适口~
用料
虾饺馅 | |
猪肉末 | 200g |
虾仁 | 200g |
盐 | 4g |
糖 | 5g |
生抽 | 10g |
蚝油 | 10g |
黄酒 | 10g |
白胡椒粉 | 0.5g |
红薯粉 | 10g |
翡翠皮 | |
菠菜 | 30g |
清水 | 30g |
澄面 | 200g |
马铃薯淀粉 | 120g |
盐 | 2g |
沸水 | 300g |
猪油 | 10g |
特色茶点“翡翠虾饺”的做法
虾仁用刀拍扁稍微剁碎备用
大碗中倒入猪肉末、虾泥、盐、糖、生抽、蚝油、黄酒、白胡椒粉、红薯粉用筷子搅拌上劲备用(大概搅拌5分钟左右)
菠菜去梗留菠菜叶切碎,塞入果蔬机中,倒入30g清水,按果蔬键2次搅拌成菠菜汁,用纱布过滤出30g菠菜汁备用
将澄面、马铃薯淀粉、盐倒入耐热的大碗中搅拌均匀,一边倒入沸水一边用擀面杖搅拌均匀,趁热倒入菠菜汁,下手揉至面团成型后加入猪油,将面团放在案板上揉至光滑,搓成长条分成大小相等的剂子(约22g/个),盖上保鲜膜防干裂
取一个小剂子,用擀面杖擀薄擀圆,放入适量的馅料(约20g),对折用拇指和食指捏紧收口,折出褶皱捏紧放入垫有不粘油纸的蒸盘中
*收口处捏薄一些这样叠出来的花纹比较好看一些哦~热水上锅大火蒸10分钟即可
翡翠虾饺,开吃!
小贴士
1.此菜谱可以做约20个翡翠虾饺
2.皮趁热擀和包是最容易操作,冷了或有点发干,可以重新揉至光滑且柔软的面团再进行制作,不然容易开裂或者粘不牢
3.澄面即小麦淀粉,此淀粉没有任何粉可以代替
4.马铃薯淀粉可以用玉米淀粉替代,可能口感上没有那么有弹性
5.蒸出来的虾饺要趁热吃,冷了皮会有点发硬发干哦