传统田艾饼(青团)
三月的暖春,莺飞草长,杂花生树。清明渐近,又至“尝春”好时节。
青团是清明必备糕点之一,大多数是用“艾草”来制作。我的家乡在粤西地区,习惯用一种“田艾草“来制作,这种草跟江南那边叶子带锯齿形状的大叶艾不同,做出来的艾团也是偏灰绿色,不是那种非常鲜艳的碧绿色。
但老人都说这种“艾草“好,上面的绒毛最有价值,一定要保留。说它的根晒干后收藏好,家里谁肚子不舒服,用它煮水下点盐喝了,非常管用!
很多人看图片说鼠曲草,但说实在我也不确定是不是,百度说鼠曲草会开黄花,可我没有见过这种开黄花,可能我阅历少吧。
但不管怎么样,万变不离其宗,不管各地使用哪种植物,做法都是一样的。
馅料是甜馅儿,是我们当地传统的一种配法,比较受欢迎。
用料
新鲜田艾草 | 50 |
水 | 100克 |
花生油 | 10克 |
糯米粉 | 200克 |
粘米粉 | 30克 |
白糖 | 10克 |
黑芝麻 | 30克 |
花生碎 | 30克 |
粗砂糖 | 30克 |
去核红枣 | 15克 |
椰丝 | 30克 |
传统田艾饼(青团)的做法
新鲜艾叶浸泡清洗干净。
加没过叶量的水焯10分钟左右,捞去沥干水份。
加入配方中清水用破壁机打烂。
倒入小锅,加入糖,煮热,70度左右。
趁热倒入粉里,边用筷子搅拌至絮状(水量可视面粉吸水量增减)。
揉至较柔软的面团。
馅料制作:
黑芝麻、白砂糖、花生碎、红枣碎和椰丝一起放入锅中,小火翻炒至椰丝稍微软的状态就取出放凉备用。不要把糖炒化了哦。将面团搓成长条,切小段,每个约30克,分别揉圆、按出小碗状。
这种形状包入的馅料会多一点。散料也不容易散。
封口揉圆,注意收口要紧,垫一片裁好的树叶防粘。
这种叶子我们家乡路边很多,是木菠萝树的叶子。洗净晾干即可使用。
喜欢粘糯的,糯米粉加多一点,喜欢有嚼头硬实一点的,粘米粉加多点。
馅料可多可少,面皮可厚可薄,按自己喜欢就好。