传统青团&新晋青团

在即将进入吃青团的时节前，自己动手做起来吧
记忆中传统青团以豆沙馅为主，这是记忆中的味道
咸蛋黄肉松青团作为近几年新晋青团也是不错的口味
虽然每年都有新晋青团诞生，但是传统依旧是美味的。
看完最后的小贴士再动手做吧
按这个方子，青团皮约35克，可以做30个

用料  

传统青团&新晋青团的做法  

1. 澄粉必须用开水烫熟！开水烫！开水烫！开水烫！
   开水一次加，不要一点点加，会成糊
   个人觉得澄粉略湿一点问题不大，如图就行

2. 糯米粉，白砂糖，玉米油放入同一个盆中混合一下

3. 将青麦苗汁倒入混合后的糯米粉中，充分揉匀

4. 加入青麦苗汁的糯米粉团揉匀后将烫熟的澄粉加入，将二种面团充分揉匀，揉匀后醒15分钟

5. 生咸蛋取蛋黄，本次用了10个咸蛋黄
   咸蛋黄放置于烤盘，浇点白酒，烤箱上下火180度约15分钟（根据自家烤箱脾气温度及时间需观察）
   取一个干净的盆，将烤熟的咸蛋换放进去用勺子压碎，再加入肉松，再加入沙拉酱混合均匀
   到此青团皮及咸蛋黄肉松馅已经完成
   

6. 这是之前自己做的豆沙有点湿，图中的豆沙是做青团前自己再炒了一下，让豆沙干一点

7. 青团分小团约35个一个，然后将咸蛋黄肉松/豆沙包入，包完后表面刷油，一定要刷油。

8. 水开，上锅蒸，约十分钟就可以

9. 这是部分成平，整完出锅后用保鲜膜包好
   基本二三天不会软，一般二天就能吃完了，不存在变硬的，哈哈哈哈哈哈

小贴士

澄粉必须用开水一次烫熟
烫熟的澄粉能让青团二三天保持软糯的状态，如果硬了，微波炉或隔水蒸一下能回软，毕竟硬硬的青团口感不好
包完后在青团表面刷油在上锅蒸，这样蒸完不会粘在一起，样子还诱人
水开再上锅蒸，蒸熟后趁热用保鲜膜一个个包好就行