我闻到了田野的气息-快手田艾青团
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春天的田野充满了生机,各种野菜都积蓄了一冬的能量,钻出了土层,这是大自然赠予人们的良药。田艾,能调中益气、去水肿、止白带、解毒。糯米食物不好消化,吃多了胃不舒服,而田艾有调理胃痛的作用,与糯米是很好的搭配。
家里的一老一小都爱吃糯米的点心,青团更是娃的最爱。这个春天,祖孙俩每个周末都做青团,两人搭档,不到半小时就能做好。
《吃主儿》里智慧的张奶奶说,做菜就得从自己爱吃的学起,这样才能学得成。
用料
糯米粉 | 130克 |
葛根粉(或藕粉,澄粉) | 40克 |
艾草粉 | 10克 |
水 | 160克 |
豆沙 | 100克 |
我闻到了田野的气息-快手田艾青团的做法
青团要快手,就得用艾草粉。用方子里的60克水把艾草粉调好备用。
葛根粉的加入不仅能调和糯米粉的粘腻,还能增加青团Q弹的口感。葛根又称小人参,它含有葛根素,是天然安全的“植物雌激素”。用方子里100克的水把葛根粉调好备用。
把调好的艾草泥和葛根水一点点地加入糯米粉中,揉到有一些干粉的状态。
不断地揉捏面团至光滑,搓成长条。
分成六段
豆沙搓成小圆球。糯米段在截面处用大拇指按一个坑。
包入豆沙,收口,搓圆。这是外婆的熟手版。
这是小能手版。
垫上粽叶,放入已经上汽的蒸锅中用中大火蒸10分钟。
蒸好后立刻关火揭盖。一股田野的草香扑面而来。
稍稍凉一下就可以吃了。这个配方可以做六个,吃不完的不用放冰箱,第二天吃以前用蒸锅蒸7分钟或微波炉加几滴水热30秒就可以吃到热乎乎的青团了。每次不要做太多,春天,什么都要吃新鲜的才好。
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