带有春天气息的艾草青团
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红萝卜荸荠肉馅青团的味道真是吃过一次都忘不掉!
用料
艾草 | 适量 |
植物油 | 适量 |
红萝卜 | 半根 |
马蹄(荸荠) | 8个 |
肉末(不喜欢肉末可以换成腊肉丁) | 适量 |
鸡粉水(2勺鸡粉+3勺水兑开) | |
水淀粉(水+淀粉) | 2勺水2勺淀粉 |
食用碱(或小苏打) | 少量 |
澄面(小麦淀粉) | 25克 |
沸水 | 适量 |
猪油 | 7克 |
糯米粉 | 300克 |
砂糖 | 30克 |
带有春天气息的艾草青团的做法
红萝卜、荸荠、瘦肉全部切成细丁,调好鸡粉水备用。
热锅下油,倒入红萝卜、荸荠、瘦肉丁炒软,倒入鸡粉水煮至入味,加入水淀粉勾芡。
待放凉后,戴上一次性手套,揉成圆圆的小肉丸,放入急冻室急冻成型!锅中倒入适量清水烧开,放入一撮食用碱或者小苏打和洗净的艾草叶,在艾草变成深绿色时捞出,放入冰水中,挤干水分备用。
煮好的艾草沥干,放入料理机中加入少量水打碎成艾草汁。取一小碗,将25g澄面、7g猪油放入碗中,倒入少量沸水,用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。
在大碗中倒入300g糯米粉、30g糖、适量艾草汁搅匀,最后加入小碗中的澄面面团,搓至糯米和澄面完全融合。这个时候的面团颜色是浅绿色的(类似浅抹茶绿),蒸过后颜色才会变深。案板上撒适量的糯米粉防粘,放上搓好的艾草面团,搓成圆形等份(要比红萝卜荸荠肉末的馅料圆形大)。
把馅料从急冻室中取出,像包汤圆那样,用拇指在艾草圆团中挖个口,放入急冻成型的馅料,包好,再搓成圆。生青团放入沸水锅中蒸8-10分钟,颜色会逐渐变深。
小贴士
如果青团做多了,可以在青团冷却后,刷一层薄薄的油,趁热包上保鲜膜,可以常温保存两天。
不喜欢肉末的话可以换成腊肉丁,换成腊肉丁后鸡粉水就不要加了,味道咸香,也很特别。
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