辣炒鸡块

用料  

辣炒鸡块的做法  

1. 1 鸡肉焯水后，小火煎制10分钟左右，至表面金黄，鸡皮略焦

2. 2 洗锅，开中火，锅内倒食用油，先下八角花椒桂皮炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再下干辣椒丝，炒出香味

3. 3 倒入冰糖粒，两个鸡大腿对应两个一元硬币大小的冰糖量。冰糖炒化之后倒入鸡肉，迅速翻炒，加入蒜瓣继续翻炒。鸡肉和香料混合均匀后倒入凉水约400ml，这个水量多一点也没关系，鸡肉块大就多点水，多煮五分钟，也看个人口味。加水后盖盖烧开后转小火

4. 4 小火煮10分钟后，这时候锅里汤汁大概剩1/3了，倒入青椒和大葱段，翻拌均匀，尝味，根据口味加盐。

5. 5 小火煮7-8分钟后关火，出锅啦。

小贴士

新鲜鸡肉不焯水也可。
冻鸡肉解冻之后最好焯水。