【转】香肠

我是菜谱的搬运工
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用料  

【转】香肠的做法  

1. 事先准备：
   1. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
   
   2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁。
   
   制作过程：
   1. 肉丁内加入盐。
   
   2. 加入糖。
   
   3. 加入白酒。
   
   4. 加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
   
   5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
   
   6. 将肉灌入即可。
   
   7. 灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
   
   8. 用针扎一些孔。
   
   9. 在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
   
   啰嗦几句：
   肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
   不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
   调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
   调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
   我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
   风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。