🔥田里采一篮子野草做清明团子

立春以后，在农村的田野间，处处可见一种野草，叫“鼠曲草”，除此以外，还有各种有意思的名字，比如鼠麹草，鼠耳草，软荞草，水泥花，毛香，软雀，白蓬，三月艾，棉丁菜等等。在我老家那边，我们叫它“清明花”。在我老家，清明节前两天，村里的不管大人小孩，全家出动，提着篮子遍地跑，就是为了采上一篮子清明花，拿来做清明花粑粑。

用料  

🔥田里采一篮子野草做清明团子的做法  

1. 清明花在清水中泡十来分钟，然后冲洗干净。

2. 洗净的清明花切成末备用。

3. 锅里倒入200g清水，放入清明花，1g小苏打，煮沸以后关火。

4. 待冷却至不烫手的状态后，加入糯米粉和粘米粉，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑不粘手的状态。揉好的面团盖上保鲜膜放在一旁备用。

5. 粉的用量大家要灵活调整，不是固定的，因为清明花洗后携带的水分，粉的吸收性的不同，都会影响粉的使用量，可以多次少量的加，只要揉到基本不粘手的状态就可以了。

6. 香肠洗净，放入蒸锅蒸熟，切成小丁，香葱切成末，混合在一起，然后放入白糖，搅拌均匀，馅儿就做好了。

7. 取一块70g左右的糯米团，按扁，放入1勺腊肠丁，捏紧收口，搓成有点扁扁的圆形即可。

8. 蒸锅上汽以后，蒸20分钟左右，香喷喷绿油油的清明团子就做好啦！

9. 口感软糯有度，清明花的清新味十足，馅儿的状态也是极好。一锅刚出炉马上就吃完了，强烈建议大家做来吃！

小贴士

1.糯米粉和粘米粉的比例怎么把握？关于糯米粉和粘米粉的比例，这个没有固定，可以根据自己喜欢的口感调整。想要糯一点的，糯米粉多一点，粘米粉少一点。但是我觉得1：1的比例刚刚好，有糯性，但是也不至于糯得粘牙。
2.如何做出绿油油的清明团子？记住这几个字“先切再煮，煮后的水和面”。清明花一定要先切碎，切碎后再去煮，煮后的水就会非常绿。为了保持清明花的颜色，我还加了一点小苏打，做出来的团子不管放多久都是绿油油的。
3.如何做出流油的美味馅心？馅心的组成非常简单，就是腊肠（或者腊肉），香葱和白糖。关于腊肠的挑选，首先，我建议使用原味或者五香味的，不要用麻辣味的，因为麻辣味会盖掉清明花的清香味；其次，要用偏瘦的。因为为了保证流油，要放很多的白糖，如果香肠太肥，吃起来就会非常腻口。