油角（角仔）

油角又叫角仔，因为，其形状像是“荷包”，也就是钱包，所以，新年食油角寓意来年荷包富足，盆满钵满。

油角，有“软、脆”之分。

软的，用糯米粉做皮，一般会用豆沙馅；脆的，用面粉、鸡蛋、油做皮，用白糖、花生、芝麻作馅料，油炸而成。细分下来，除了脆的，还能用压酥或叠酥的手法做出来酥化的效果。

到过年时，角仔就是广东人串门送礼、招待客人必备的过年小食。

“炸角仔”一般是离春节还有十多天，找一个黄道吉日开油镬。

但现代人可能已经很少或不太愿意开油锅炸东西了，所以，阿李这次也提供了一种用烤箱烤制的油角做法。

中老年一辈的老广看见碌堆、角仔，都自然会回忆起二十世纪六七十年代家家户户开油锅，人人各个炸角仔的热烈场面。

而现在的年轻一辈，拿起碌堆、油角，总会询问它的来由，聆听着长辈们讲它和他的故事。

外来人吃着碌堆、角仔，在感到新鲜的同时，更为身在异乡过春节平添了一抹新的色彩。

用料  

油角（角仔）的做法  

1. 底筋面粉于猪油，先用双手把它搓进干粉里。打进去两个鸡蛋，细砂糖、清水，和匀。
   不要揉面！！！
   反复的，用折、叠、压的方法，把它压成面团。最终的形状用不着很规整的
   用保鲜膜包好。
   放一边，饧面30-50分钟以上

2. 把馅料的配料全部和匀。

3. 饧好的面团，擀成2-3毫米厚的面皮，用一个直径5-6厘米的模具出皮。
   出来的油角皮一定要盖好，防干

4. 先对折，捏个角，填上馅料。
   右手的拇指肚配合食指
   把那鼓鼓囊囊的外形修出来。
   然后，把花边捏出来，这个花边除了修饰外观。其实，更重要的作用是锁边。
   这边要是锁得不好，待会儿炸的时候会很容易开口，整得满锅都是馅，那就相当麻烦了。

5. 起始的油温在160℃左右，有个6-7分钟吧，看着颜色差不多了，就可以起锅了。

6. 也可以用烤箱烤制的，把油角坯排列到烤盘上，放进180℃，预热好的烤箱，有个20-25分钟，色泽满意了，就可以出炉了。

7. 掰开看到这种成成叠叠的结构，就知道是酥、松、化的口感了。

8. 最后，别忘了装进密封袋里，只要不漏气，放上2-3周都没问题的。

小贴士

都在做视频里了 O(∩_∩)O