无锡砂锅酸辣汤

无锡酸辣汤在外面的名气没有无锡小笼包和酱排骨大，却是相当接地气的小吃😁一份酸辣汤，配玉兰饼，或者锅贴、生煎、鸡子大饼，尤其冬天的时候，真的超滋润😍ི
无锡以前最有名的是“阿兴酸辣汤”，可惜我定居无锡时已经关门了，没有品尝到。现在比较主流的是砂锅酸辣汤，点完现烧的。也有少量老店铺还和以前一样烧一大锅，直接盛一碗给你，比如“毛华”
无锡的酸辣汤有几样是不可少的——红薯粉丝（无锡人叫线粉，不可用其他粉丝代替）清水油面筋，酱牛肉，镇江香醋和水淀粉。其他配料可以按自己喜好添加，比如青菜，百叶丝（也就是干豆腐丝），豆干丝，木耳丝，鸡蛋，鹌鹑蛋什么的。讲究点的会放卤鹌鹑蛋或者配卤蛋，也有的直接甩个蛋进去，按自己喜好就好啦！
今天家里没有青菜，昨天在无锡很有名的一家豆腐店买了豆腐干和百叶丝（买来做拌菜用的），今天就放这个了！

用料  

无锡砂锅酸辣汤的做法  

1. 准备好配料，酱牛肉和鹌鹑蛋是我昨天卤的。买的话，买加了红曲的红色酱牛肉卖相会比较好。百叶，豆腐干，木耳，都切丝。粉丝提前用水泡好，我是昨晚就泡了，用的冷水。现泡的话请用热水，泡20-30分钟。一定要泡，不然没有那种口感，泡后剪成巴掌长的段。油面筋直接用手摆开两半。

2. 淀粉加水调成水淀粉。没有淀粉就别做酸辣汤了。淀粉多点，酸辣汤一定要粘稠才好吃。

3. 砂锅里加水，酱油，盐，一点点糖，少量十三香和五香粉。没有酱油就用生抽和老抽3：1勾兑

4. 水开后放入粉丝，百叶丝，豆腐干丝和木耳丝。水再次开后，调小火，盖盖子煮到粉丝软烂，没有白心。再把火调大，加入鹌鹑蛋和醋。

5. 之后加入调好的水淀粉，并不停搅拌。酸辣汤变浓稠后加入一点点鸡精和香油，搅拌开关火。趁还在沸腾加入油面筋，酱牛肉和葱花香菜。

6. 吃的时候把油面筋按到汤里，淋上辣椒油，搅拌一下就可以开吃啦！

小贴士

无锡酸辣汤里很少有放香菇的，自己看着办吧。
酱牛肉和油面筋要最后添加。
酸辣汤里的辣，全靠辣椒油，不需要放白胡椒粉。
醋一定要用镇江香醋，别的醋做不出那味道。
放卤蛋的，在勾芡前加，甩蛋花的，在勾芡后加。