上海家喻户晓的春卷“咸”

前两年在上海工作时偶尔会吃到同事妈妈做的这个上海春卷   第一次吃就感觉和东北的卷饼是差不多的  但是它的外皮是酥脆的里面的馅是花样百出的🌮🌯🥙蘸着蒜蓉辣酱或是上海辣酱油 味道非常香  
很久没有吃过正宗的上海春卷  自己动手尝试一下看看能不能找到那个味道

用料  

上海家喻户晓的春卷“咸”的做法  

1. 所有馅料切丝备好（如有冬笋可以加在里面会更加正宗的味道）我在广东找冬笋是很难

2. 我是在超市买的这个牌子的饼皮   但据说好像上海的某个老牌子饼皮会更好一点   但条件有限啊 哈哈 只能用这个啦 也是不错的

3. 热油锅下肉丝翻炒变色后下入木耳胡萝卜各种硬菜，待翻炒出香味加入蚝油一勺  蒸鱼酱油一勺  鸡粉小半勺（无需加盐）最后加人白菜丝继续翻炒待它们成群时加入一勺淀粉水让它们包团后关火出锅待凉

4. 饼皮铺好加在一个角边  用手指蘸点淀粉水固定一下粘合度防止煎时漏出来  跟着图片这样去一步一步操作吧

5. 油温上升到开始冒小泡时  小火下锅  摆入造型好的春卷  开始烹饪它  让它经过油温的洗礼变的酥脆可口   差不多一面三十秒到一分钟左右（没有具体时间完全跟着感觉走😀）

6. 出锅后用烘焙纸（吸油纸）铺垫好吸取它多余的油分    造型后不要忘记随手拍一张照片记录下来它的第一次喔😜😜