【咸香迷人】橄榄乳酪软欧包
咸香口味的面包,具有欧包的外形,其实口感很温柔的,加入咸鲜的橄榄和奶香浓郁的奶油乳酪,鲜香迷人。对揉面的要求不高,做起来相对省时省力,早上吃的时候用烤箱加热一下,香气袭人,外壳薄脆内里湿软,空口吃就很棒。
用料
面团 | |
法国T65面粉 | 320克 |
水 | 195克 |
橄榄油 | 20克 |
糖 | 10克 |
盐 | 6克 |
即发干酵母 | 5克 |
馅料 | |
橄榄 | 20颗 |
奶油奶酪 | 150克 |
表面装饰 | |
面粉 | 适量 |
【咸香迷人】橄榄乳酪软欧包的做法
准备工作:
罐头橄榄沥干水分后粗切面包面团中的所有材料混合,将面包面团中的材料混合,揉至面团光滑,可拉出稍具延展性薄膜的状态
分出一个约150克重的小面团,揉圆
剩下的大面团揉入粗切的橄榄和切成小块的奶油奶酪
揉均匀后滚圆
将揉好的两个面团放在温暖潮湿的环境进行第一次发酵,至面团两倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷
两个面团发酵好以后分别将分成三等分,揉圆
将静置完毕的培根橄榄面团整成自己喜欢的形状,我做了三角形、橄榄形和圆形。
如果做三角形,则需用手掌将面团压扁翻面后提起三个角向中心折做成三角型
捏紧收口
如果做橄榄形,则需要将面团擀成竖的椭圆形,然后自上而下卷起卷成橄榄形。
捏紧收口,收口向下放置
三个橄榄面团整形完毕如图所示
接下来分别将三个小的白面团收口朝上擀开成薄薄一片
将整形完毕的橄榄乳酪面团放在白面片上,用白面片将橄榄乳酪面团包起
捏紧收口,收口朝下放置
表面盖湿润的布斤放在温暖潮湿处最后发酵至两倍大
最后发酵完毕的面包表面均匀筛上低筋面粉
用锋利的刀片按喜好割出花纹,三角的
圆形的
叶子的
送入预热好到200°的烤箱喷蒸汽烘烤20分钟至香气持续飘出,面包割痕均匀上色即可出炉
小贴士
如果没有法国面粉,用高筋面粉250克和低筋面粉60克混合替代就好