乱炖红烧肉

红烧肉和很多食材都百搭，身边有什么放什么，可好吃了。

用料  

乱炖红烧肉的做法  

1. 五花肉焯水（里面放点姜片去肉腥味）煮一下（去血沫+定型），然后切块（大小随意）备用。

2. 小土豆去皮，冬笋去皮切块，泡盐水二十分钟（去苦涩味道）。

3. 鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去皮备用。

4. 备料姜蒜干辣椒（辣椒提味儿，不吃可以不放）。

5. 手边有的香料装一包，我这里配了香叶、砂仁、山楂、肉桂、八角、黑胡椒、青花椒。

6. 任何啤酒都可以，份量可加减（能淹没五花肉，提供足量水分煮熟就行）。

7. 黄冰糖主要用于炒糖色+提鲜，没有的话，白砂糖也可以。

8. 锅内少许油，加入黄冰糖，小火融化，烧成图示的焦糖色，就可以把五花肉放进去煸炒了。

9. 根据肉的肥瘦程度，煸炒出油脂，四面焦黄最好，之后舀出来备用。

10. 利用锅内热油，炸一下鹌鹑蛋（虎皮外观，后期熬煮更入味），之后舀出备用。

11. 利用热油继续炸制小土豆（定型即可，后期还需要熬煮），之后舀出来备用。

12. 油锅内放入姜蒜辣椒煸炒，爆香后倒入五花肉半成品，加入香料包和啤酒（需淹没五花肉），大火烧开，中小火加盖炖煮15分钟。

13. 开盖检查炖煮情况，然后加入土豆、笋丁、鹌鹑蛋，进行调味。可以添加老抽（提色），生抽（提味），盐适量，继续中小火加盖焖煮15分钟。

14. 开盖检查食材皆熟透入味后，大火收汁，起锅装盘即可。

小贴士

1、五花肉的大小对最终味道影响不大，小块的更方便煮熟入味。
2、火候方面需要多加留心，随时翻搅，以免糊锅。
3、啤酒既可以去肉腥味（比料酒味道清淡），又可以增加麦芽香气，使用起来也方便（直接替代了水）。