乱炖牛肉

手边有什么食材，就放什么，乱炖一锅依然美味~

用料  

乱炖牛肉的做法  

1. 牛肉选择肥瘦兼有的（带筋更好吃），切块（稍大一些更好，烧制过程中会缩水变小）之后加姜片、料酒，加水淹没泡半小时（去膻腥味和血水）。

2. 土豆、胡萝卜、荔浦芋头切块，泡水半小时（去除过多淀粉质）。

3. 准备辛香料，身边有什么放什么。
   图左侧：香叶、山楂、八角、砂仁、黑胡椒、青花椒、甘草。
   图右侧：干辣椒、生姜、大蒜。

4. 将步骤一的牛肉过滤，冷水入锅，煮开焯水，去掉表面的血沫子后，捞起来备用。

5. 炒锅内倒入一点油，放入适量冰糖（白砂糖），小火烧制（不搅拌），等到图示的样子，就可以把步骤四的牛肉倒入锅内，开大火翻炒上色。

6. 炒制个几分钟后，锅内加入啤酒适量（2~3听，以淹没牛肉为准，不加水），以及步骤三制作的料包，煮开它。
   这个时候可以简单调味，主要加入：红烧酱油（提色）、黄豆酱/生抽（提味），适当放，味道不够后面再加。

7. 一般来说，炒锅里炖熟牛肉需要一至一个小时（或者更久），牛肉熟了之后再陆续加入胡萝卜、土豆、荔浦芋头炖煮（胡注意顺序，三样食材成熟时间不一致），二次调味。全部熟了就可以出锅吃啦~

小贴士

如果家里有高压锅（压力锅），可以节省不少时间。牛肉入锅上汽之后大约二十分钟到半小时即可炖熟牛肉。