叶子籺
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广西北海这边过春节农家人喜欢做年糕,粽子还有叶子粑粑
用料
糯米粉 | 1500克 |
片糖(糯米粉) | 600-650克 |
花生米 | 400克 |
黄沙糖(花生馅用) | 500克 |
椰丝 | 100克 |
菠萝蜜叶子 | 适量 |
叶子籺的做法
提前一天准备花生馅,花生放进干净无油的锅里,小火慢炒,拿一颗能轻松去皮,盖上锅盖闷10分钟,开盖取出放凉后去皮
放凉的花生轻轻一搓皮就去掉了,过滤掉外皮,用酒瓶/料理机打碎花生米,加入黄沙糖,和椰丝拌匀
菠萝蜜叶/凤眼果叶子洗净,冷水下锅,加一点花生油煮开捞出沥水
糯米粉放合面盘里,准备一锅,放片糖加入1300克水煮开,直到糖完全融化,
煮开的糖水马上,直接倒进糯米粉里,用筷子快速搅拌一下,使糖水和面粉混合,放凉一些就合面成团,(如果面太干就加些热水继续混合成光滑面团)
取一块面团加入馅料,包起,放一片叶子上,在合上一片叶子往四角轻轻按压,即可
锅里加水烧开,把粑粑一个个摆进蒸锅里,(不能重复搭放),大火蒸20分钟即可取出来,放凉就可以吃了
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