侨味盖籺

严格来说，这是陪伴我成长的一种家乡小吃，每次过年回外婆家，什么都不想吃，就念着这个盼了一年的水籺，爽滑的口感，酸甜的汤汁，有种大山和大海混合感，吃了三十几年就是不腻。
这是一种特殊的情结，也以此菜谱缅怀母亲。经过多方打听，多次实验，总算被我琢磨出方法来了，屡试屡爽，吃过的朋友们也赞不绝口。这次码字分享给大家。

用料  

侨味盖籺的做法  

1. 首先，准备好图中的材料，泡发的黑木耳切成小粒，最好能炒干水分，这样做出来的口感爽脆。洋葱也要提前切碎备用。

2. 把五花肉碎，放进炒锅里炒出油，油多炸点出来，会很香。
   

3. 沙虫剪碎加进猪肉里面小火慢慢炒一下，变成金黄色就可以了。沙虫是最能提味的，估计很多地方买不到，可以用瑶柱来代替，一样可以提鲜味哈。

4. 再把洋葱碎加进去翻炒，这个时候火可以大一点，炒到洋葱变透明。就可以进行下一步了。

5. 加入黑木耳碎，翻炒几下，加料酒，生抽，盐，耗油。这一步，是要炒掉食材的水分，不要太湿，炒到像一个菜可以直接吃。就差不多了，关火保温备用。

6. 这是炒好的馅料。一定要保温备用。如果凉了后面蒸的时间要很长。

7. 接下来准备米浆～
   我用破壁机来打，米全放进去，再加800毫升水，用冰沙功能，打2分钟两次。打完后可以在米浆里加剩下的水搅拌均匀就可以了。
   
   这里要讲一下就是夏天打一定要冰块进去一起打浆，帮助降温，要不然转速太快，摩擦生热，米浆就被打熟了！会很尴尬😅

8. 准备一个大锅，煮开水，一个深盆提前抹一层油放进锅里，开始蒸米浆。
   一层一层的蒸。我是一杯一层。

9. 时刻关注锅里的水够不够哈。水少了就加开水，要保证有足够的蒸汽。
   我是一层蒸4分钟，一定要确保每一层都蒸熟。熟了会变颜色变透，一看就懂了，实在不放心就多蒸一会。总之不要侥幸，只要一层不熟，整锅的口感都会粘牙。

10. 到最后一层米浆的时候，倒完米浆进去在最上面加刚才保温的馅料，均匀的铺在上面。这一层，至少蒸10分钟，全程大火。

11. 我是两个锅同时操作速度很快。

12. 最最最重要的关键在后面，就是汤料。没有这个汤料，就没有口感，尽管做的再好也是索然无味。我是这么认为的！

13. 油爆蒜泥辣椒。

14. 再加入洋葱末。这一步不要着急。要炒到蒜泥和洋葱都透透的，发出特别的香味，才能进行下一步。慢慢来，慢慢来。

15. 炒得差不多的时候，加少许料酒，生抽，耗油，糖，醋，鱼露，水。煮开再小火慢慢熬上10分钟。口感你们自己调，喜欢酸的可以加多点醋。
    
    特别提醒，这里鱼露必须有！这是灵魂，灵魂！灵魂！

16. 别看这两锅东西，足够10个人吃的哦！

17. 想做个资深吃货，可不简单啊！
    第一次写菜谱，好兴奋的缩～

小贴士

1，一定先看完菜谱再操作。
2，打米浆的大米一定要选粗粗的老米，不要香米，粘度太大做出来会粘牙，不好吃。
3，上面那层不保温，估计你要蒸20分钟。