【斑斓奶酪钵仔糕】98%的人都没吃过的口味!
钵仔糕是我们广东常见的美食,也是很多年轻人创业的选择,这几年钵仔糕新口味真是花样百出,我最喜欢的当属今天这款:
奶酪半遮半掩藏在清新的斑斓绿里,像一处隐秘的宝藏。斑斓的香气夹带着奶香,怡人得很~
这次的配方我是以马蹄粉为主,做出来的成品比较清透,口感也是弹弹的很有质感。
斑斓粉的加入让它整体都变得青绿,一加热,令人愉悦的香气就在厨房里徘徊,半点不让人分心。
中间的奶油奶酪更建议大家用硬度高一点的,在蒸制的时候不容易化掉,吃起来味道也更醇厚,浓浓的奶味浸润着斑斓香的钵仔糕,得劲得很~
用料
斑斓粉 | 3g |
水 | 500ml |
椰蓉 | 少许 |
马蹄粉 | 100g |
糖 | 50-80g |
奶油奶酪 | 8小块 |
【斑斓奶酪钵仔糕】98%的人都没吃过的口味!的做法
锅中放入3g斑斓粉、500ml水,煮沸备用
等斑斓水放到不烫手的温度就可以进行下一步操作:碗中倒入100g马蹄粉,加入300g斑斓水,混合均匀后过滤一下,做成斑斓生浆
锅中剩余200ml斑斓水,加入50g细砂糖混合均匀,中小火煮沸腾后,倒入一半斑斓生浆搅拌均匀,会变成颜色深一点的斑斓熟浆
然后倒入之前做好的斑斓生浆中,搅拌均匀。变成有黏性和弹性的糊糊,这样斑斓钵仔糕浆就做好了!
钵仔糕的模具中:先倒入一半钵仔糕浆,放入上汽的蒸锅中,大火蒸制2-3min,
第一层凝固后,加入奶油奶酪,然后倒入斑斓波仔糕浆,填满整个钵仔糕模具,继续大火蒸5-6分钟,直到熟透,
出锅后撒上一点椰蓉装饰即可~
蒸出来的斑斓钵仔糕像是一个个冻起来的小湖,奶油奶酪被“湖水”淹没其中,若隐若现的~
拿个小签子往边边上稍稍转一圈,就能完整地脱出膜来,糕体QQ弹弹的,比果冻手感还好。
钵仔糕吃起来细腻清爽,斑斓的香气带着奶酪的奶香在嘴里升腾
奶油奶酪一抿就化,润润地浸透着Q弹的糕体,口感好得想原地起舞~
小贴士
1、模具直径7.5cm,这个份量可以做8个
2、奶油奶酪怕化可以提前切块,放一下冷冻(不要超过一小时)
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