蒸汽花生
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这几年每次回昆明都喜欢买一点小食~~蒸汽花生。感觉他既不会像炒花生那样火气大,也不会像煮花生那样水汽大,在中间刚刚好!回到北方就见不到了,索性自己捣鼓一下,居然成了,而后到处投食!不仅可以当零食,当做小菜下个小酒也是蛮好的。
用料
花生 | 2000克 |
盐 | 20克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 两片 |
蒸汽花生的做法
新鲜的花生洗干净,颗粒很饱满哒!
控干水份,不用晒干,只是不嘀嗒水了,但表面是湿润的,撒上盐。
撒上八角,桂皮,为了入味掰碎,这样看感觉可以撒五香粉,但还是不要了,要最大程度保持花生的香气。
直接簸匀,端着盆翻就好,静置半小时,再翻簸一下。新鲜的花生是很容易入味的,就好像壳的毛孔是开着的,不过最省盐入味的办法还是过夜,冷藏不冷藏皆可,根据当地气候吧。我们这边是入秋了,就没冷藏。
蒸锅放水,把花生放在盖帘上,隔水蒸。我是高压锅蒸的,喜欢10分钟的口感。蒸锅时间要长一些,好处是可以中途试吃软硬口感好把控。
小贴士
盐腌不过夜可以的,之少也要2小时,短时间可能需要倍量盐,而且香料味道淡。
花生软硬口感全看自己喜欢,硬一点香,因为需要多咀嚼。
盐的量也是可以灵活变动的,初次操作淡一点为好,健康不说,不出错。
花生一定要新鲜的!
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