酱肉包子馅（肉丁）

宝贝吃腻了面包奶酪，赶紧换花样。第一个想到的就是酱肉包子，因为我喜欢吃，嘿嘿嘿。。。在包包子的过程中，小家伙迫不及待地爬上椅子，把炒好的包子馅吃了好几勺，这是有多好吃呀，哈哈哈！

昨天刚发现一些厨友做的肉馅不是我的方子，自己发面也不会，然后迁怒这个方子，给低分。这类厨友请绕道，另寻他方尝试！这个方子只是包子馅的，不含包子皮！

鉴于猪肉的含水量不同，最后煮肉馅时水分一定要煮干些，水分收干，水分收干！不然包子容易掉底子！

用料  

酱肉包子馅（肉丁）的做法  

1. 五花肉 口蘑 北豆腐洗净改小丁。洋葱胡萝卜去皮洗净改小丁。

2. 生姜去皮擦绒，葱和豆豉洗净切细碎，八角洗净备用。

3. 用不粘锅加油烧热，放入花椒出味，然后取出。中火先把洋葱炒软；再倒入五花肉丁快速翻炒至微微金黄；接着放入口蘑和胡萝卜粒，继续翻炒片刻。

4. 依次加入姜蓉，葱，糖，生抽，老抽，料酒，豆豉，继续翻炒，不用多久菜和肉的香味融合了，再倒入开水，刚刚漫过食材即可，中火煮开后放入豆腐丁，给一点点醋，八角放入调料包进锅，加盖，调小火慢炖大约20分钟。

5. 开盖，加盐，尝尝肉煮烂了没，然后继续炖，直至肉烂。

6. 然后开盖尝尝味道，调整味道至咸淡合适。锅里水分收干前要持续翻炒，均匀上色。记住，水分要收干，不然包子皮会掉底。

7. 发面揉面包包子这里就不赘述，下厨房里的方子不少。

小贴士

肉馅里的水分一定要收干些！