酱鹅肝
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家里小朋友需要补铁,自己又喜欢吃鹅肝,所以就研究自己做了个酱鹅肝,朋友吃了都觉得棒,家里小朋友也特喜欢。
用料
鹅肝 | 一斤 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 3勺 |
料酒 | 4勺 |
姜 | 6片切丝 |
葱 | 4根 |
良姜 | 1块 |
草果 | 1个 |
茴香 | 4个 |
桂皮 | 5克 |
白芷 | 一片 |
冰糖 | 适量 |
香叶 | 2克 |
盐 | 2.5克 |
酱鹅肝的做法
鹅肝洗净沥干水
倒入料酒,生抽,老抽搅拌
香叶,桂皮,八角,白芷,草果泡水洗净,草果洗净后需要用刀背敲裂开
葱姜切丝备用
冷锅冷油下葱姜小火煸香,继续小火加入香料煸出香味。
煸至如图样子
用乳料包把煸好的香料装起来备用
锅中余油中加入精制油烧热,倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下,根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。一般味道偏甜一些。
大火煮开后改中小火,盖上锅盖,继续煮3分钟后,开盖用大火收汁。
最后可淋上麻油增香。
小贴士
鹅肝不宜煮的过久,口感软糯厚实,葱姜要多点去腥味,鹅肝酱制15分钟左右。整道菜甜中带咸,鹅肝味香浓,和超市买的熟食盐水鹅肝相比更适合配红酒😁😁😁😁。
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