鹅肝鹅肝
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用料
| 鹅肝酱 | 50克 |
| 花卉 | 1朵 |
| 红粉 | 0.25 |
| 黑胡椒 | 0.5 |
| 脆片 | 一半 |
| 水萝卜 | 1片 |
| 芝麻叶 | 1根 |
| 面包片 | 6片 |
| 草莓 | 30 |
| 焦糖洋葱 | 30 |
鹅肝鹅肝的做法
焦糖洋葱，加草莓酱，上面放酸模叶
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装饰
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面包刷黄油放烤箱烤过的面包，上扒炉扒上色
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撒红粉
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小贴士
鹅肝酱
1000克鹅肝
打真空放冰箱，不用解冻，低温54°，50分钟，温度升上来在放鹅肝
10盐百分之1
8克糖百分之0.8
200淡奶油
200克淡奶油
吉利丁粉10克
鹅肝用美善品先打碎，再加糖盐奶油搅匀后放入融化好的鱼胶片
再搅匀
过滤网
直接封罐，不要盖盖子，冷却后加盖
冷冻，用的前一天放冷藏
鹅肝的头尾
1000克
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