卤鹅肝
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利用卤鸽子的卤汁,再卤个鹅肝。
用料
鹅肝 | 2副 |
白醋 | 1.5勺 |
白糖 | 1勺 |
蒜米 | 1瓣拍蒜蓉 |
桂皮 | 2块 |
酱油 | 6勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 7克 |
卤鹅肝的做法
肥美鹅肝先洗净淖个水,不用等水开,水冒小泡就倒出。
变色马上捞出。
用旧卤汁或新炒卤汁,炒香姜片八角小辣椒桂皮,倒入水
加入6勺酱油,7克盐,3碗水,等水开。
加入淖水鹅肝,转小锅卤,时间要2小时以上。煮开后小火煮10分钟,关火卤40分钟,再开微火热下卤水,冒烟即关火,再卤,重复2到3次。捞出。
切片。蘸料白醋1.5勺中加糖1勺,开水一勺,蒜蓉即可。不用煮。
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