私房辣椒牛肉酱

从小特别爱吃二姑做的饭菜，在那个没有网络，没有下厨房的年代，二姑的厨艺仿佛是有魔法的，经过她手做过的饭菜，在普通的家常菜也会变得异常美味。
这个牛肉酱是二姑每年秋天都会做的，做了酱之后我总要去讨一瓶，有了它，一个馒头，一顿饭足矣。
自从出来工作之后，已经好几年没有吃过了，忽而间非常想吃，问了二姑做法，做出来之后，思绪一下子回到童年，这辣椒酱是二姑牌没错了。

用料  

私房辣椒牛肉酱的做法  

1. 备料，因为我本人是东北人，豆瓣酱就用的东北常用的豆瓣酱，目前地标上海，这里有卖，不知道其他地方有没有，其他的豆瓣酱应该也可以的，味道应该不会差很多，番茄酱是铁盒的那种。

2. 我买的是乐扣乐扣的多功能料理器，用它把辣椒和牛肉绞的碎碎的。

3. 绞成图片这样就差不多了。

4. 接下来，把除了牛肉以外的所有用料，豆瓣酱，番茄酱，辣椒，芝麻搅拌在一起，搅拌均匀，可以少放一点点水，不放也可以，因为辣椒本身有汁，这里要说明一下，我买的辣椒是不辣的，看起来肉厚厚的那种。

5. 下一步就是炒牛肉，这一步要多放些油，我一斤牛肉差不多放了半斤油，如果牛肉多，可以按照比例增加，多炒一会，把牛肉里的水分炒干。牛肉我用的牛里脊，其实牛腿肉，牛腱子肉都可以，不过不建议用牛腩，因为有肥肉，做出来会比较腻。

6. 牛肉炒好以后，放搅拌好的辣椒酱，大火烧开五分钟左右吧，转小火熬炖，期间要不停搅拌，不要糊底。把水分都熬干，油分离出来，酱也变得粘稠了，就差不多了，这个过程大概有二十分钟，出锅前放少许白糖，二姑告诉我是放二两，不过可以根据自己口味调整，南方朋友爱吃甜可以多放点。不喜欢甜，不放糖也可以的。

7. 关火后晾凉，装起来，吃的时候盛一勺就好啦。

小贴士

这个辣椒酱，我全程没有放盐，因为酱的口味已经够了，不过夏天容易坏，如果做的多，可以适当放一些，这样可以保存稍久一点。