私房炸辣酱

相信鼻子 注意火候

用料  

私房炸辣酱的做法  

1. 葱姜蒜切末，热油60度放葱，开中火

2. 葱末浮起放姜蒜末，翻炒炸3分钟下野山椒末，两分钟后倒入花生末和熟芝麻；

3. 翻炒均匀稍挂勺，转小火放入二荆条和小米辣末慢炸，匀速翻动5min，倒入调料水：酱油 拉差 番茄酱 鱼露；

4. 锅铲画圈搅拌，感到粘稠后加盐 糖 五香粉，翻匀1分钟后加入陈醋，闻到第一阵辣椒香味就停火，让锅中余温缓炸3分钟；

5. 放入容器冰箱保存，可食用1周。

小贴士

此炸辣酱焦香脆爽，辣味释放悠长。适合直接配米饭等主食食用，可二次加工肉酱 香菇酱，也可拌凉菜，不宜炒菜使用。