只需要一发的快手建德豆腐包子（新加小贴士）

建德豆腐包，主料就是豆腐和小葱，榨菜提味，加上辣椒红油，碰撞出不一般的美味！

以前做包子用二发，经常算不准时间，感觉做一次要天荒地老，现在用一发法，省事又简洁，非常非常快手，快来看看吧。

如果你无肉不欢，那么下面这个爆汁肉包你一定要试一试，也是20分钟一发即可：


如果发面有得多怎么办，我也有小妙招：

用料  

只需要一发的快手建德豆腐包子（新加小贴士）的做法  

1. 1. 嫩豆腐切大块放漏勺上沥水备用。（如果不嫌麻烦，也可以到开水里煮几分钟，然后沥干备用，可以祛除豆腥味，虽然我从来吃不出什么豆腥味😂）。
   2. 葱洗净，沥干备用。
   3. 216克温水中，加入8克白糖，4克酵母搅匀备用。
   4. 大盆中称400克中筋面粉，倒入3中的液体，边倒边用筷子搅成絮状，然后用橡皮刮刀的那个橡皮头来帮忙揉成团（因为我特别怕湿面团黏在手上的感觉，就用橡皮刮刀帮忙，用手当然是没问题的哦。不过最好不要直接拿橡皮刮刀来揉面团，因为容易把柄给弄断了😂）。大概1-2分钟就可以，不需要特别匀，只要成团就可以，然后盖上保鲜膜去准备菜，避免面团干掉。
   5. 榨菜切末，葱切末，放入豆腐，加胡椒粉，放适量干辣椒末在上面（喜欢花椒口味的也可以放花椒末在上面），然后泼入热油。我有自己做的辣椒油，就直接加几勺进去。如果不能吃辣的，就加香油。（但是，相信我，加辣是精髓。）拌匀的过程中把嫩豆腐稍微捣碎一点，注意不要搞得太小块。因为榨菜是咸的，拌匀后再尝尝咸淡，淡了的话补盐进去，不要用酱油等湿的材料，因为豆腐容易出水。馅要比直接吃的菜要稍微咸一点，这样搭上包子皮才会咸淡正合适。

2. 搅拌前的状态。

3. 1. 在准备菜的过程中，面团的筋性已经形成。把面团分成14个剂子，把每一个都揉成小球，这个过程就可以把面团揉到位了。注意揉好的小面团要盖上保鲜膜或者锅盖来保湿。
   2. 蒸锅里放好冷水，上蒸架，可以在蒸架上刷油，或者用玉米皮来放包子，避免包子皮黏在蒸架上。
   3. 拿第一揉好的小面团擀成中间厚边缘薄的包子皮，加入适量的馅后包成包子。
   4. 包好的包子直接放蒸架上室温发酵20分钟（如果室温特别低，可以延长10分钟），以包好的最后一个包子开始计时。（注意不要盖上锅盖发酵，这样有助于包子褶皱的定型）。

4. 20分钟后的状态。

5. 冷水开火至水滚之后开始计时15分钟，到时间后关火等2分钟再掀锅盖，饱满的豆腐包就做好啦。
   咬一口，鲜香辣，好吃得停不下来。加醋更美味哦！

小贴士

豆腐容易出水，所以一定要在拌馅之前尽量沥干水分。包的过程中不要把下面的汤汤水水包进去，同理馅料中不要加湿的调料。如果包入的馅料出水多，就会把下面的包子皮浸塌了。
另外嫩豆腐很容易碎，所以事先只要切大块，在拌的过程中自然就变小了。如果事先切小了，再一拌就成泥了，口感不好。