酥焖带鱼 自制烙饼卷带鱼
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自己在家也可以做出骨酥肉嫩的焖带鱼,烙饼卷上带鱼,再搭配咸菜条、黄瓜条,满口生香。
用料
带鱼 | 1条 |
水疙瘩(大头菜) | 1块 |
娃娃菜 | 1颗 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 6勺 |
白醋 | 1勺 |
柠檬 | 半个 |
胡椒粉 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
酥焖带鱼 自制烙饼卷带鱼的做法
带鱼切段打上斜刀,加入3勺料酒、1勺白醋、10克胡椒粉再挤进去半个柠檬的柠檬汁。拌匀后腌制1小时。
腌好的带鱼用厨房用纸吸干水分。
撒上薄薄的一层面粉,搅匀,尽量鱼两面都粘到。
娃娃菜切段。
水疙瘩切成条。水疙瘩就是大头菜,雪里蕻的根部腌制成的咸菜。也是这道菜咸味的主要来源。
下锅油炸,刚下锅千万不要动,等待30秒左右,带鱼基本定型后再轻轻翻动。炸到两面金黄即可出锅。
鱼炸好后锅里留底油,放入葱姜蒜八角桂皮花椒香叶爆香,下白菜段翻炒均匀后加水烧开。加入三勺生抽一勺老抽,再沿锅边淋3勺料酒。
娃娃菜煮软之后倒入高压锅,把切好的咸菜条放到娃娃菜上,再铺上炸好的带鱼,加水没将将没过带鱼。高压锅压40-50分钟。
出锅,开始。
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