烙饼卷带鱼
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前几年在北京的餐厅里很多都会有这道烙饼卷带鱼,但是近两年似乎不那么常见了,咸鲜口的酥带鱼配上刚出锅的热烙饼,绝了!
用料
带鱼段 | 800克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 2克 |
姜片 | 6片 |
葱 | 2根 |
醋 | 6勺 |
高度白酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
花椒 | 适量 |
水疙瘩 | 1个 |
烙饼卷带鱼的做法
选这种带鱼中段,做出来比较有卖相的哦!表面刮干净,洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋,腌制30分钟!
水疙瘩一个,洗干净切片!
锅里放入切好的水疙瘩,葱、姜。
腌制好的带鱼用清水冲洗干净,这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味!把带鱼码到咸菜上面!
加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋,因为水疙瘩也是咸的,所以生抽,老抽都别放多了,盐就不需要放了,为了让带鱼更容易酥,可以多放点醋!
加入清水,没过带鱼,开大火,开锅后保持5分钟大火,然后转小火炖3小时!
锅里的汤汁基本快干了,带鱼也就酥了!关火后不要马上动,这时候的带鱼很容易断,冷却后再出锅就好多了!
配上刚出锅的热烙饼,一点葱丝,还有锅底的咸菜,完美解馋!
带鱼的刺已经都酥了,可以直接夹到烙饼里!
有没有想咬一口!
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