菇香油焖笋

用料  

菇香油焖笋的做法  

1. 干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）

2. 然后破开改刀成片

3. 切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分

4. 锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒

5. 煸掉笋片多余水分后盛出控油备用

6. 锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味

7. 下入笋片，倒入香菇水

8. 下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右

9. 待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成

小贴士

碎嘴唠叨：
**如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净
**用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气
**春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿
**笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味
**此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方