栗子焖鸡煲
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用料
板栗 | 15只 |
带骨鸡肉 | 300g |
香菇 | 5个 |
百叶结 | 7个 |
生抽老抽冰糖生姜及酒 | 适量 |
香菇泡发
鸡肉入沸水以去血水,捞出冲洗待用。
板栗入水煮沸3-5分钟后捞出,易去皮。
土锅登场,入鸡肉、香菇与姜片。直接入调味料生抽适量,老抽与冰糖少许。黄酒一瓶盖。加入清水,几近没过鸡肉。
15分钟后,入栗子与百叶结,继续小火焖煮。
再20分钟左右,栗子与百叶结差不多酥软入味时,勾芡,撒葱花。关火,准备上桌。
小贴士
1,栗子与鸡是主角,香菇百叶结是个人偏好和营养所需的随性添加。肉菜与豆制品的结合总会有意外的味蕾收获。
2,近来红烧类菜肴,会用味淋替代黄酒。多一份甜味,并为菜肴添一份光泽感。
3,栗子焖煮时间需视品种与锅具情况而摸索下,目前来看一般至少需15分钟,多于30分钟会太酥烂无形。
4,用土锅只是多些仪式感及个人偏好所致,菜锅不锈钢锅铸铁锅复合底锅都是可以的……不必拘泥。
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