没有任何膻味的红焖羊肉

爱丁堡的秋天真的太冷了... TAT 人生第一次主动穿上了秋裤，还是烧一锅红焖羊肉暖暖身子和挑剔的胃吧。这种做法真的是没有任何膻味！

用料  

没有任何膻味的红焖羊肉的做法  

1. 准备1000克羊肩肉，切成块。食肉的同学可以切大块一些，这样才能更加大快朵颐。

2. 把切好块的羊肉冷水下锅焯水。加入2片生姜，1小把青花椒，2汤勺料酒，来去除羊肉的膻味。待水烧开后，再煮5-10分钟。

3. 在羊肉焯水的同时，我们来准备香料。准备1颗洋葱，切成大块。准备1块生煎，切成厚片。准备1块八角。准备1块桂皮。准备2片香叶。

4. 接下来我们再来准备辅料。准备2根胡萝卜，洗净削皮，切成滚刀块。准备200克去皮熟板栗。

5. 把焯过水的羊肉捞出来，沥干水分准备下一步炒。

6. 首先在热锅中加入适量的食用油，放入准备好的姜片。

7. 待姜片爆出香味后，把沥干水的羊肉下入锅中翻炒，炒至表面微焦。

8. 准备1汤勺料酒，从锅边淋入。料酒是挥发性的调料，可以带走食材的异味。家里有矿的同学，可以用名贵白酒，效果更好。继续不停地翻炒，直至空气中不带明显的酒味。

9. 加入0.5汤勺老抽（或糖色），持续翻炒至羊肉表面完全上色。接下来加入准备好的香料（洋葱、八角、桂皮、香叶），下锅炒香。

10. 准备0.5汤勺香醋，从锅边淋入，翻炒至有醋香味。这一步可以进一步去异增香。

11. 加入准备好的胡萝卜块。加入刚好能没过所有食材的开水，开大火煮沸。待水烧开之后，转中小火，盖上锅盖焖一下。

12. 等汤汁收到只剩1/3的时候，加入适量的盐和糖调味提鲜。然后加入200克去皮熟板栗，开大火收汁。这期间需要不停翻炒，防止糊锅。

13. 等汤汁收到浓稠可以挂在羊肉上的时候，即可出锅装盘。放上香菜做点缀，弄成吃不起的样子。一盘暖身子的红焖羊肉就做好了。

小贴士

1. 因为羊肉膻味比较重，所以一定要冷水下锅焯水，切需要加入料酒、姜片、青花椒。
2. 煸炒羊肉的时候加入料酒是为了去除膻味，用白酒的效果更好，前提是家里有矿。
3. 喜欢吃软烂一点羊肉的同学，可以在汤汁收到1/3的时候，再把开水加满焖一下。记住：一定要加开水。
4. 熟板栗要等到最后收汁的时候再加，不然很容易煮到捞不起来。
5. 无锡人加糖请放飞自我。