一招决定膻不膻的绝味红烧羊肉
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家里炖的白水羊肉、红烧羊肉虽然很香,但总是或多或少有一些膻味。直到我去参加了厨师学校的培训,才从从业20多年的老师那里习得了做羊肉必加的一味料———白芷,无论是清炖还是红烧,加了白芷的羊肉完全激发出了本来的芬芳,香味扑鼻,即使调料只加盐也无比鲜美!
下面我以红烧羊肉举例,清炖更简单一些、只需加盐就够了,同理。
用料
羊肉 | 800克 |
胡萝卜 | 2根 |
葱、姜、蒜 | 半个 |
花椒、八角 | 15粒、1个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽、老抽、料酒 | 适量 |
白糖 | 3勺 |
羊油、香菜 | 少许 |
一招决定膻不膻的绝味红烧羊肉的做法
羊肉清洗干净。
切成麻将块大小。
凉水开煮(老师教的没有放葱姜、料酒之类)。不要盖锅盖(会影响腥味挥发)。煮开后捞出血沫,洗净。
汤可稍后备用。烧油,7成热后下花椒、八角。
下葱、姜、蒜(家里没姜了)
下1勺豆瓣酱,一定要炒熟、炒香(不然有生豆子腥味)。
加入羊肉炒匀,加少许生抽、3勺白糖。
翻拌均匀后,加入开水(我用的刚才的肉汤)。
现在要加最重要的一味灵魂调料了———当当当当!白芷!!!只需一片,一片就够。
不锈钢锅盖盖(铁锅炖会发黑),中大火炖40分钟。(或者用高压锅,上汽后炖10分钟)羊肉炖透后加入胡萝卜(切滚刀块),继续炖10分钟。
家庭饮食习惯,最后还加了些粉皮。
出锅了!可撒些香菜、羊油
小贴士
清炖羊肉时,加入胡椒15粒、八角2颗、白芷1片、姜片2片即可。煮熟后加入适量盐、味精。
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