锁住鲜美,去除膻味儿,没有什么是一锅炖羊排解决不了的😻
前两天出差累到了,到家就发烧两天,于是趁退烧了赶紧炖一锅羊排补一补🤣其实在2018年以前,我从来不吃炖羊排的,因为小时候麻麻炖了一次山羊肉,那羊膻味儿,直接把我恶心了三十年,自打去年用了这个方法炖羊排,喔噻,鲜美无比不说,主要是一点儿都不膻,于是一发不可收拾的爱上了羊排,必须分享给大家~
用料
羊排 | 1000g |
白萝卜 | 500g |
姜 | 10g |
姜 | 一大块,拍扁 |
大料 | 2个 |
花椒 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 依口味适量 |
锁住鲜美,去除膻味儿,没有什么是一锅炖羊排解决不了的😻的做法
羊排,切寸断,用水反复搓洗,直到没有血水为止,注意这一步很重要,我家这边买的羊排比较干松,所以我大概洗了4遍左右就没有血水了,一定要洗干净哦~~
准备一个料包,和一大块生姜,生姜拍扁,这是去除羊膻味儿的关键,所以不客气,来一大块生姜吧
做半锅水,把料包和生姜块放进去煮着,备用
再来煸炒羊油,羊油是从羊排上取下来的边角肥肉,这种肥肉即使炖好了我也不吃🤭,那不如拿过来为汤底做个贡献🤭凉锅开始,放入羊油和刚才准备的10g姜片,一起翻炒
中小火,炒啊炒,就会煸出很多羊油,这时候除了姜,啥调料都不需要
炒好了,把肥油渣渣和姜片都扔了吧,对,都扔了
放入刚才洗好的羊拍,翻炒,一样,啥调料都不需要加
直到羊排都变色了,OK,关火,把羊排都倒入刚才另起锅的调料热水中,注意,另一个锅里的水一定要开,如果从凉水开始煮,羊排受了一次热胀冷缩,羊肉会不好熟,且老的,一定要直接入热水中
好咯,剩下就是依个人口味放适量盐,炖,我用的是搪瓷珐琅锅,所以中小火,炖了1个半小时,这时羊肉口感刚刚好,赶紧趁热,放入切好滚刀块的白萝卜,再继续中小火炖15分钟
此时出锅的羊排刚好绵软脱骨,鲜美无比,而且一点羊膻味儿都没有,白萝卜也是软而不烂~时间刚刚好~~锁住鲜味儿的羊排,一锅都不够分的哦
预告一下,下次介绍在家自制超~超~超~超级好吃的羊肉泡馍哦👏👏
小贴士
hit有3点:1,不要不舍得放姜,去除羊膻味儿就靠它了,完全不需要放料酒哦~2,羊排一定不能用焯水去除血沫的方法,会流失很很很大一部分羊肉的鲜味儿的~所以事前一定要认真把血水洗干净~3,羊排翻炒后要直接入热水,不可以偷懒直接往锅里倒冷水哦~~