香辣鸭掌
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香港没有周黑鸭,在家里炮制一份香辣鸭掌解解馋,一样美味!
用料
鸭掌 | 克 |
茶干 | |
姜 | |
葱 | |
花椒 | 粒 |
干红辣椒 | |
八角 | |
桂皮 | |
香辣鸭掌的做法
鸭掌去趾洗净备用。
茶干切小块备用。选用茶干的原因是其耐煮、Q弹。
用滚水氽一下鸭掌,放入料酒、姜片、葱,去腥。捞起沥干。
热锅,适量油,爆香姜片。
放入花椒辣椒八角桂皮。
加入鸭掌翻炒。
倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、少许豆瓣酱、冰糖,继续翻炒,加入适量滚水,差不多半浸鸭掌。
放入茶干、葱。盖上锅盖,35分钟小火焖。
焖的过程中,开锅盖翻炒一下,使得每只鸭掌均匀上色,避免粘锅。
加入适量盐调味,收汁。
乘盘。冷食热食俱佳。
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