麻辣鸭脖（卤味）

开春儿了总觉得夏天要来了，晚上吃点儿鸭货喝点儿小酒儿，生活真是美滋滋…
白总最近一直觉得亏嘴，今儿卤一锅鸭货打打牙祭～

用料  

麻辣鸭脖（卤味）的做法  

1. 生鸭脖洗净去除多余筋膜备用；

2. 剁开浸泡一小时，泡出多余血水；

3. 捞出沥干水，➕两段葱（中间破开）、薄姜片6片、料酒3勺（30g），腌制半小时以上；

4. 腌好的鸭脖冷水下锅，大火烧开后2分钟关火，去除多余的血沫，捞出凉水冲洗干净；

5. 准备自己喜欢的配菜（我准备了：藕片、杏鲍菇、土豆片、魔芋丝）；

6. 调料准备，啤酒我用了2罐、葱三段、姜片3片、干辣椒适量、八角2个、麻椒适量、香叶2片、冰糖25g（可用白糖代替）、生抽80g、老抽35g；

7. 鸭脖子以及上述所有调料一起下锅，大火烧开；

8. 开锅后放入配菜（土豆先不放），➕盖小火卤30分钟后加入土豆片，再➕盖小火卤20分钟，土豆可轻松扎透即可；

9. 卤好的鸭脖子泡一小时以上会更入味；

10. 装盘开动，卤菜简直太美味了！

小贴士

鸭脖子也可以整根卤，熟了之后再切段，我是为了充分泡出血水，所以生的时候就剁开了…这里就看个人习惯了～