海蛎煎（é-ā-jiān）

闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。

用料  

海蛎煎（é-ā-jiān）的做法  

1. 买了一袋牡蛎，要逐个清洗，会夹杂有牡蛎壳。

2. 加两勺淀粉。

3. 朝一个方向轻轻搅拌，瞧，牡蛎还是挺脏的🤣🤣

4. 用流动水多洗几遍，滤网沥水。

5. 切碎嫩蒜苗。

6. 牡蛎+蒜苗+闽南地瓜粉（粗粒的，使用前已磨碎）

7. 继续加入两个鸭蛋，个人觉得鸭蛋配牡蛎会比较香。

8. 轻轻搅拌均匀，这张图可以看出是粗粒地瓜粉了吧，哈哈🤣🤣鸭蛋黄也相当的漂亮。

9. 加一勺盐，胡椒粉，半勺鱼露。

10. 轻轻搅拌均匀。

11. 平底锅加入猪油，牡蛎糊倒入锅内，摊平，小火煎至定型。

12. 取一碟子盖住，小心翻面，继续煎。

13. 煎好的一面是金黄色的。

14. 煎熟出锅，可以摆上几颗香菜装饰。

15. 也可以切块装盘，任君选择。