无糖无油无蛋无奶巧克力咖啡核桃蔓越莓硬欧（黑麦全麦）

最近一直在摸索硬欧包，虽然是简易版的，毕竟烤箱小，很多东西放不进去，也被这外脆内喧软有嚼劲的口感迷住，主要是配料原始，没有过多添加，减脂的话吃起来没什么负担，适合喜欢吃无糖无油天然麦香健康味道的小伙伴，不适合喜欢日式面包的朋友😄
   这次用了吐司盒就没有摊大饼了，两大张油纸揉一下，交叉铺进450克吐司盒里，并且表皮没有太干硬，毕竟含水量有80%了，试了一个巧克力咖啡核桃蔓越莓的，你们还可以在里面添加别的坚果和果干，或者是干酪。这次用了100克黑麦波兰种，剩下的主面团提前水合了几小时，冰箱没位置，不然就水合过夜了，然后第二天折叠完再冷藏发酵过夜，只是没有那么多时间😂

用料  

无糖无油无蛋无奶巧克力咖啡核桃蔓越莓硬欧（黑麦全麦）的做法  

1. 波兰种提前几小时或是一天搅拌好，室温开始发酵之后挪进冰箱冷藏发酵，待变大两杯之后，表面开始有大量气泡产生时就可以拿出来备用了。主面团中除了酵母粉、咖啡粉、蔓越莓干和核桃碎之外的干性材料搅拌均匀。

2. 主面团中的湿性材料还有酵母粉、咖啡粉、蜂蜜、苹果醋搅拌均匀放置一会待用。液体预留一点，后面在水合面团里添加酵母的时候化酵母用。

3. 主面团中液体和面粉用刮刀搅拌混合均匀，盖保鲜膜，然后室温放置或者冰箱冷藏放置水合至少2小时，或者一天。

4. 这是我水合了2个半小时左右的样子，已经有面筋生成。

5. 这时把面团用手扯扁一点，用预留液体化开酵母。

6. 化开的酵母抹匀之后，把提前做好的黑麦波兰种摊在主面团上，把它按摩进去，然后不断地四个角折叠均匀，手法如上。

7. 按摩均匀的时候可以从几个面把核桃碎和蔓越莓干折叠进去，没有计重，就是一面放满了再放下一面。其实应该最后一次折叠完整形的时候放的，下次要后放。按摩完折叠好的样子，很稀。

8. 然后盖保鲜膜放在地暖上发酵一小时。

9. 一小时发酵完拿出来手沾水四个角每个角轻轻拉起来折叠一次，不要按压揉面，不要排气走气泡。每折叠一次盆子顺时针转90度，40分钟折叠一次，总共折叠3-4次，夏天的话可以30分钟折叠一次，冬天就40-60分钟折叠一次，主要看面团的状态，每次折叠前发现面团都变大了至少1倍。这是折叠了3次后的样子，每次间隔了40分钟，然后放置30-40分钟。没人帮拍视频，希望你们能明白。

10. 手太黏了没有拍视频，就是桌面上撒大量面粉，把面团从盆子里倒出来，然后用手拢一拢面团，表皮均匀沾上面粉不粘手之后，像叠被子一样把面团向中间收拢，不要排气按压面团，以免把气泡压扁了，面团很软很湿，速度一定要快并且温柔，然后借助刮刀或者是一个薄的小案板之类的，把面团转移到交叉铺好油纸的吐司盒里，收口朝下，因为等下直接用这个当容器烤面包。我用了一个学厨低糖450克吐司盒。盒。

11. 用保鲜膜封口二发，不着急烤可以放冰箱冷藏二发，着急烤就放眼皮底下时刻观察着，不要发过了，发过的话面包一割包就泄气塌陷了。

12. 二发一半时就要开始上下火230度预热烤箱了，我小烤箱最高也就230。我发了一个小时吧，然后这次没有发的太好，发了8成满，高筋粉用的比例很小。随便割了一刀，烤制的时候会比较容易熟。

13. 挪进提前预热好的烤箱，面包表面喷水，上下火230度烤20分钟，头三分钟，每分钟喷一次水雾，后面隔5分钟喷一次，喷到入烤箱第15分钟。20分钟时盖锡纸转上220下210再考15分钟。

14. 烤好之后震一下热气，提着油纸把面包拿出来，放烤架上晾凉，完全凉了再切好保鲜袋密封冷冻保存。面包表面敲起来是硬一点的，底部是带一点空的闷闷的声音。

15. 这是第二天早上切开的横截面，有均匀的气孔，吃起来口感筋道，复烤了一块，和刚烤好一样，麦香味浓郁，带着点咸味的巧克力咖啡口感，夹杂着蔓越莓干的甜味和核桃的香味。

小贴士

还是含水量和手法的问题，还有二发不要发过了。没做过大含水量欧包的朋友可以先从70%-75%含水量开始做起，这次核桃和蔓越莓干在第一次折叠的时候就加进去了，应该最后一次折叠整形的时候加。